白酒釀造時(shí)間?

工藝不同、香型不同、等級(jí)不同其發(fā)酵期不同，少則四天多則一年。 麩曲醬香型30天、大曲醬香型一年，麩曲清香型普通級(jí)4天、優(yōu)級(jí)8-12天，大曲清香型普通級(jí)8-12天、地缸28天（汾酒），濃香型大多在30-45天。調(diào)香調(diào)味酒發(fā)酵期相對(duì)延長。

醬塊子在常溫下多長時(shí)間能發(fā)酵?

東北大醬塊發(fā)酵方法是室溫控制在28℃—32℃之間,時(shí)間的長短隨溫度變化而改變,時(shí)間大約在60天左右。發(fā)酵大棚的溫度通?？刂圃?0℃—40℃為宜,每個(gè)醬缸早、晚各攪動(dòng)一次;發(fā)酵到醬色金黃、醬香濃郁、無醬疙瘩、黃豆醬沒有氣泡噴出為宜。

自然發(fā)酵醬香的方法?

窖池。醬香白酒窖池是石頭窖池，泥底、泥蓋。濃香窖池是泥窖。清香窖池是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸。 2、工藝。醬香白酒發(fā)酵有一個(gè)高溫堆積，濃香白酒混蒸混入釀酒工藝，清香白酒發(fā)酵采用清蒸混入或清蒸清入工藝。 3、發(fā)酵酒曲不同醬香白酒使用高溫大曲發(fā)酵，濃香白酒采用偏高溫大曲發(fā)酵，清香白酒采用中溫曲或麩曲發(fā)酵。

醬香型白酒入缸密封發(fā)酵后要升溫不?

需要，醬香酒醅經(jīng)過這一系列的高溫處理后，才能蒸餾出初具醬香酒典型風(fēng)味的基酒。醬香酒的餾酒溫度一般在38-42℃左右，比濃香型白酒更高。

醬酒發(fā)酵時(shí)間?

如果采用傳統(tǒng)工藝釀造，一般需要發(fā)酵7天左右，但如果選擇新工藝，一般需要10天左右。但這不是絕對(duì)的。我們需要在長時(shí)間的釀造過程中總結(jié)出最合適的釀造時(shí)間

醬酒發(fā)酵時(shí)間?

醬酒有兩種發(fā)酵方式，兩種發(fā)酵指的是窖外發(fā)酵和窖內(nèi)發(fā)酵。 其中窖外發(fā)酵又稱為堆積發(fā)酵。一般是糧食經(jīng)過蒸煮后，堆成小丘形狀，進(jìn)行發(fā)酵，這種發(fā)酵時(shí)間一般在4-5天左右，根據(jù)糧堆得溫度來看，一般由釀酒師用手插入糧堆內(nèi)部試試溫度，達(dá)到65度就差不多發(fā)酵好了。另一種發(fā)酵方式是窖內(nèi)發(fā)酵，窖內(nèi)發(fā)酵是指堆積發(fā)酵后，加曲混合后放入窖池，在上面鋪上一層當(dāng)?shù)氐淖霞t色的泥密封進(jìn)行發(fā)酵。這種發(fā)酵一般需要一個(gè)月左右。醬酒制作要經(jīng)過8次窖內(nèi)發(fā)酵。

醬酒發(fā)酵時(shí)間?

這發(fā)酵時(shí)間一般在4-5天左右 醬酒，醬香型白酒，亦稱茅香型，是中國白酒的主要香型之一。得益于獨(dú)特的釀酒環(huán)境，采用傳統(tǒng)工藝，長期貯藏，科學(xué)勾兌，精心釀制而成。以湖南武陵酒、貴州茅臺(tái)酒、文臺(tái)酒、醬窖3721、貴海酒、富貴江南酒、貴州醬領(lǐng)酒、貴州醬霸天下酒、醬脈酒、水藝坊酒、黔國妙品為代表，具有醬香突出且香而不艷，低而不淡、酒體醇厚、幽雅細(xì)膩、回味悠長、空杯留香持久等特點(diǎn)。

大醬一般發(fā)酵多久就不發(fā)酵了?

東北大醬發(fā)缸后要持續(xù)一個(gè)月左右。 做東北大醬得先做大醬塊子。大醬塊子是經(jīng)過自然發(fā)酵得到的醬曲。大醬塊子里生長很多微生物。其中曲霉菌和枯草桿菌是主要的。曲霉菌分泌蛋白酶和糖化酶，大醬的鮮味和甜味就是它們酶解蛋白質(zhì)和淀粉的產(chǎn)物。大醬塊子中蛋白酶少活力也低，發(fā)大醬需要較長時(shí)間。6~8個(gè)月大醬的味道才能鮮美。

大醬一般發(fā)酵多久就不發(fā)酵了?

大醬發(fā)酵需要一個(gè)月，溫度是發(fā)酵的關(guān)鍵因素，純種培養(yǎng)制造醬，發(fā)酵早期溫度控制在42 ~ 45℃以促進(jìn)蛋白質(zhì)水解，后期為50 ~52℃以促進(jìn)淀粉酶作用。 大豆醬，又稱黃醬、豆醬，我國北方地區(qū)稱大醬。大豆醬的生產(chǎn)原料為大豆、面粉、食鹽和水，經(jīng)過制曲和發(fā)酵等過程而制成。

清香型固態(tài)發(fā)酵時(shí)間多久?

不同品類，發(fā)酵周期不同。液態(tài)法白酒一周即可，已經(jīng)高于白蘭地、威士忌48小時(shí)。固態(tài)法白酒，不同香型發(fā)酵周期又有不同。一般來講，清香型酒30天到45天，濃香型60天左右，醬香型酒接近一年，但中間又分為二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。 其他香型的固態(tài)法白酒，發(fā)酵周期又各有不同，但相同工藝，發(fā)酵時(shí)間稍長，釀出的酒，品質(zhì)自然更高。